2007年11月08日
石焼き芋大好き!!
石焼き芋が美味しい季節です。
リヤカーに専用釜を積んだ石焼き芋売り石焼き芋(いしやきいも)は、サツマイモを熱した小石の中に埋めて、間接加熱によって焼いたもの。間接的にゆっくり加熱することで、アミラーゼ(デンプン分解酵素)が、デンプンをブドウ糖に変える。そのため、通常の焼き方よりも甘く仕上がる。甘くて美味しいため軽食・おやつとして古くから人気がある。
屋台や軽トラックに専用の釜を積み、独特の節回しで呼びかけながら売り歩く姿は、日本の冬の風物詩のひとつである。また最近では家庭用の「石焼き芋器」も市販されており、家庭でも楽しめるようになってきている。
石焼きに適した品種としては「紅あずま」や「鳴門金時」があげられる。
引用『ウィキペディア(Wikipedia)』
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